純手工熬制 這里的阿膠糕真香
文成新聞網(wǎng)訊(記者 蔡立鋮 林曉敏 鄭士鑫 李忠濤 吳盈盈)《秋夜梧桐雨之錦上花》中這樣描述唐明皇和楊貴妃飲食阿膠：“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅餡蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢(qián)�！边@里介紹的便是最初的阿膠糕。
近日，記者探訪(fǎng)了文成本地的一家手工阿膠糕工作室。這家手工阿膠糕工作室位于大峃鎮筏頭街，名叫醉心窩工作室。工作室雖小卻十分精致。記者跟著(zhù)工作室的熬膠師傅王玲玲，一同探索美味阿膠糕的制作工作。
阿膠糕的口感與功效是否上乘，取決于阿膠的品質(zhì)，阿膠的選擇十分講究�！笆紫纫剼馕�，好的阿膠聞起來(lái)有股淡淡的豆脂香。接著(zhù)看透光度，好的阿膠不摻任何雜質(zhì)，透光度非常清晰�！蓖趿崃嵴f(shuō)，“最后看阿膠的斷面，斷面光滑、平整、無(wú)氣孔，代表這個(gè)阿膠的品質(zhì)非常好�！�
隨后，王玲玲向記者介紹了阿膠糕的制作過(guò)程：制作阿膠糕的第一步是泡膠。泡一鍋阿膠需要倒入一升左右的黃酒，直至黃酒沒(méi)過(guò)阿膠塊，然后蓋上鍋蓋等它自然烊化，烊化的時(shí)長(cháng)則需要24小時(shí)以上。黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”，這樣的方法可以增加阿膠的功效。與此同時(shí)，黃酒也是一種純天然的防腐劑，這樣做出來(lái)的阿膠糕在常溫下能儲存3個(gè)月，冰箱冷藏更是可達6個(gè)月。隨著(zhù)黃酒倒入鍋中，酒香與阿膠的香味一下子彌漫開(kāi)來(lái)。
自然烊化之后，便開(kāi)始加熱化膠。這個(gè)步驟對火候的掌控是十分關(guān)鍵的。王玲玲說(shuō)：“熬膠全程要小火慢熬3個(gè)小時(shí)才能出鍋，化膠階段不需要一直攪拌，只要鍋鏟沿著(zhù)鍋底攪拌一圈，防止阿膠粘鍋，每隔四五分鐘攪拌一下即可�！�
在三個(gè)小時(shí)化膠過(guò)程中，王玲玲和她的助手在一旁準備其它的材料。冰糖、紅棗、枸杞、核桃和炒熟的黑芝麻是必不可少的。為了讓阿膠糕的口感更細膩一些，紅棗、核桃這種塊頭比較大的材料需要用手或剪刀將其碎化。小小的工作室里都是大家忙碌的身影。
化膠途中，還需要邊攪拌邊根據個(gè)人口感喜好加入適量的白糖�；z的步驟需要持續至鍋鏟上出現掛旗現象，也就是用炒勺舀起阿膠時(shí)，阿膠凝結成透明的片狀緩緩下落，像一面旗子一樣。這樣熬出來(lái)的膠，滋補功能是最完美的。接下來(lái)，便將準備好的紅棗、核桃等輔料按從大到小的順序倒入鍋中。
雖然倒進(jìn)去的輔料不多，但是由于阿膠的粘性非常得足，炒勺上肉眼可見(jiàn)地拉起了絲，攪拌起來(lái)便尤其費力氣。隨著(zhù)炒勺的不停攪動(dòng)，各種輔料漸漸均勻地融合進(jìn)了阿膠里頭。整個(gè)小屋里頭霎漫起一股香氣。王玲玲給壓模的模具鋪好了油紙，以便一會(huì )出鍋的熱騰騰的阿膠糕倒入。此時(shí)可根據自己的喜好與口味，加入一層底料，如玫瑰味、桂花味等。
倒入模具之后，要趁著(zhù)阿膠糕溫度還沒(méi)冷卻下來(lái)，將其壓實(shí)成型，這樣出來(lái)的成品才不會(huì )輕易出現松散的情況。王玲玲說(shuō)：“壓模成型自然冷卻一晚后便可切阿膠了�！彼闷鸬谰唛_(kāi)始切糕。一刀刀下去，可以看到阿膠糕的切面非常好看，輔料在里頭看得一清二楚。一大塊玫瑰味阿膠糕便被切成了條狀，將其豎起，就像是一個(gè)典雅的紫紅色卷軸。最后，條狀的阿膠糕還需要進(jìn)行切片�！鞍⒛z糕純手工切片，每片10克左右，每天吃?xún)善涂梢粤��！?!--enorth cms news protect start-->
完成切片之后，還要給阿膠糕包上一層薄薄的糯米紙，這樣既能讓阿膠糕在后續包裝中保持干燥，同時(shí)也讓其在吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì )太膩。貼好糯米紙的阿膠糕被裝入小袋子中進(jìn)行密封，然后把它整齊碼放進(jìn)紙盒之中，一份精美的阿膠糕便大功告成了。
據悉，醉心窩工作室不僅售賣(mài)手工阿膠糕，還提供熬膠手藝學(xué)習。有想購買(mǎi)或者想學(xué)熬膠手藝的市民，可以前往筏頭街17-19號(靜荷瑜伽館4樓)，聯(lián)系人：王玲玲13777761006。
編輯：胡永相 責編：項露露 監制：陳葉靜 總監制：周潔
