探訪(fǎng)：可存千萬(wàn)斤年份酒的洞藏酒窖

　　文成新聞網(wǎng)訊(記者 胡琳琳 陳經(jīng)友 夏曉強)自古以來(lái)我國有多種多樣的藏酒方式，其中洞藏是十分被推崇的一種。在珊溪鎮有一座占地1萬(wàn)多平方米，可存千萬(wàn)斤年份酒的洞藏酒窖，是華東地區規模最大的洞藏酒窖。

　　日前，記者來(lái)到洞藏酒窖，看到洞內3縱8橫，有19個(gè)藏酒窖區，一路走來(lái)酒香撲鼻。洞內一個(gè)個(gè)酒壇整齊排列，一層層往上疊，洞內每個(gè)儲酒的陶罐封口都有年份標簽，并記錄在案。由于洞內常年保持恒溫并有一定的溫濕度，一些儲存時(shí)間較長(cháng)的藏酒窖區內酒壇長(cháng)出了釀造益生菌。

　　據珍谷酒業(yè)廠(chǎng)長(cháng)夏建生介紹，為了微氧化老熟作用的進(jìn)行，酒窖全部采用陶壇進(jìn)行儲酒，陶壇具有自律的性格可以自由呼吸，賦予酒的氧化還原反應和酯化反應，促進(jìn)酒體老熟。所以經(jīng)過(guò)恒溫洞藏的酒口感更醇厚、香氣更馥郁。

　　“酒在儲存的過(guò)程中，最適宜的溫度是15到20℃，剛好我們這個(gè)洞里面常年恒溫在18到20℃之間，濕度在70左右。俗話(huà)說(shuō)得好，一洞頂三年，這些酒在洞里藏一年，效果就相當于在外面放三年�！毕慕ㄉ�說(shuō)，

　　為了創(chuàng )造更好的藏酒環(huán)境，珍谷酒業(yè)創(chuàng )始人薛崇新前后籌備了近20年，投資5000萬(wàn)元開(kāi)鑿了這座華東地區規模最大的洞藏酒窖。薛崇新告訴記者，溫州酒水盡管市場(chǎng)龐大，但本土酒在市場(chǎng)上的份額卻不高。他希望能以本土酒為突破口，進(jìn)而通過(guò)洞藏來(lái)擴大企業(yè)知名度，讓溫州本土酒也能在市場(chǎng)上占據應有的份額。

　　薛崇新說(shuō)：“現在我們文成缺少的就是本地的品牌，我就想把這個(gè)珍谷洞藏酒把它做起來(lái)�！�

　　眼下，該洞藏酒窖已貯有4000多噸酒，主要以糯米為原料釀造，包括當地的黃酒、白酒及果酒，最長(cháng)酒齡在15年以上，且采用清香工藝純糧釀造。下一步，珍谷洞藏系列、珍谷楊梅酒、溫州小酒都將逐步上市。

　　在洞外，酒廠(chǎng)的新酒在不斷釀制。廠(chǎng)房?jì)�，釀酒師傅們將糧食進(jìn)行蒸煮，煮熟攤涼后就可以進(jìn)行下曲。隔壁工作間的師傅們則制作烏衣紅曲，大家各司其職，不停地忙活著(zhù)。

　　薛崇新告訴記者，目前新廠(chǎng)房正在施工，三個(gè)月后新廠(chǎng)房投入使用，一天可產(chǎn)酒3到4噸。珍谷酒業(yè)在擴大酒廠(chǎng)生產(chǎn)規模的同時(shí)，未來(lái)還將開(kāi)放酒廠(chǎng)和洞藏酒窖供游客參觀(guān)、體驗釀酒、品嘗美酒，打造一個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。