＂三支隊伍＂之“菁僑”高素養勞動(dòng)者隊伍建設系列報道丨蔣旭斌：巧手生花 別開(kāi)生“面”
文成新聞網(wǎng)訊(記者 王茜茜 李忠濤 胡琳琳)在文成，有這樣一位年輕而充滿(mǎn)才華的高級面點(diǎn)師，他就是蔣旭斌。不僅如此，他還同時(shí)擁有職校教師、高級中式烹調師、高級茶藝師等多重身份。他通過(guò)生動(dòng)有趣的課堂將自己擅長(cháng)的“絕活”傳授給學(xué)生，并以其出色的技藝和熱情的態(tài)度，為人們帶來(lái)了無(wú)數美味和幸福。今天讓我們一起來(lái)認識一下，這位從“職教”走出的高技能人才，看他如何巧手飛舞捏出“花樣面點(diǎn)”。
擇一事，用一心 匠心練就花式面點(diǎn)
在文成縣職業(yè)高級中學(xué)的實(shí)訓室里，蔣旭斌穿著(zhù)廚師服、戴著(zhù)廚師帽，正在制作最擅長(cháng)的中式面點(diǎn)。一搓一揉再轉動(dòng)一下手腕，剛剛還軟趴趴堆在桌上的面團，在蔣旭斌手上仿佛活了起來(lái)。別小看這簡(jiǎn)單的動(dòng)作，想要面團在手中隨心起舞，這背后離不開(kāi)蔣旭斌十幾年如一日同面團打交道積累下的苦功。在他的手中簡(jiǎn)單的面團可以變化出許多花樣，或做成精致的點(diǎn)心，或做成豪放的面，或做成儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的湯包……
蔣旭斌說(shuō)：“之所以會(huì )接觸這個(gè)專(zhuān)業(yè)是因為我的想法跟別人與眾不同，別人選擇熱門(mén)的學(xué)科，那我當然選擇偏門(mén)的�！笔Y旭斌是個(gè)90后，和面結緣至今卻已有十多年，回想當初步入職高為何選擇這個(gè)專(zhuān)業(yè)，蔣旭斌坦言，全是率性而為，并沒(méi)有想太多。然而，擇一事，用一心。日復一日的練習，他發(fā)現了制作面點(diǎn)的樂(lè )趣所在。蔣旭斌告訴記者，想把自己的技藝做好，做精，那就必須得持之以恒地去練，只有刻苦練習，技能才會(huì )有所提高。
記不清學(xué)做了多少種面點(diǎn)、重復了多少動(dòng)作。蔣旭斌從一個(gè)零基礎的面點(diǎn)制作新手，慢慢地成長(cháng)為可以獨立制作數十種面點(diǎn)的面點(diǎn)廚師。最終，他憑借自己的努力，順利考上了揚州大學(xué)。在校期間，他更是抓住了嶄露頭角的機會(huì )。2010年，經(jīng)學(xué)校安排，蔣旭斌被公派到廣東，并在亞運會(huì )期間擔任汕尾賽區的美食主管�；叵肫甬敃r(shí)的場(chǎng)景，蔣旭斌說(shuō)：“我對于自己作品的要求是精益求精，當然要好吃，其次要好看，最后要讓別人留下深刻的印象�？梢宰尭鲊倪\動(dòng)員品嘗到我們的美食，心里感到非常的自豪。因為這段經(jīng)歷，覺(jué)得平時(shí)的刻苦練習都變得有意義了�！�
為人師，授人漁 潛心培養“能工巧匠”
2012年，蔣旭斌順利畢業(yè)，被文成定向引進(jìn)，成為教育人才中的一員。從教12年來(lái)，他始終以“立德樹(shù)人”的標準嚴格要求自己。腳踏實(shí)地、精益求精，深入研究烹飪學(xué)科知識脈絡(luò )與專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能的有效融合，充分利用專(zhuān)業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，將課程思政融入到教育教學(xué)工作中，帶出了不計其數的學(xué)生。他告訴記者，自己平時(shí)會(huì )根據課程標準，毫無(wú)保留地教給學(xué)生。對于學(xué)有余力的同學(xué)，則會(huì )在傳統面點(diǎn)的基礎上加以創(chuàng )新。他說(shuō)：“我希望用自己的技術(shù)技能，幫助更多的孩子成長(cháng)，為技能傳承貢獻出自己的青春力量�！�
在日常教學(xué)工作中他還會(huì )關(guān)愛(ài)學(xué)生洞察學(xué)情、針對學(xué)情研究學(xué)法，尤其是在技能方面，通過(guò)個(gè)性化輔導查漏補缺。在蔣旭斌的努力下，縣職業(yè)高級中學(xué)近幾年參加省、市技能比賽成績(jì)屢創(chuàng )新高。他坦言，培養一名好的廚師非常艱難，首先要激發(fā)起學(xué)生們對美食文化的興趣，有了興趣之后，必須努力地實(shí)踐付出，才能使技能得到有效的提升。他認為激發(fā)學(xué)生興趣，老師的做法尤為重要，“要關(guān)愛(ài)學(xué)生，尊重學(xué)生。上課時(shí)要嚴厲，讓他們學(xué)好本領(lǐng)，下課時(shí)，可以與他們成為朋友，與他們面對面談心為他們解惑紓困�！笔Y旭斌說(shuō)道。
一直以來(lái)，蔣旭斌都十分重視德育教育，盡心關(guān)愛(ài)學(xué)生成長(cháng)，以誠懇的態(tài)度，堅守自己的教育初心。他付出也得到了回報，自從業(yè)以來(lái)，他先后獲得了浙江省教壇新秀、浙江省青年崗位能手、浙江省青年工匠、溫州市甌越名匠教師、溫州市優(yōu)秀教師、溫州市優(yōu)秀班主任等諸多榮譽(yù)，并參與編寫(xiě)《飯店業(yè)名小吃》《中國風(fēng)味面點(diǎn)小吃》校本教材和浙江省“十四五”職業(yè)教育規劃教材《食品雕刻技藝與作品賞析》，發(fā)揮了學(xué)科帶頭人的作用。
近年來(lái)，我縣的職業(yè)教育隨市場(chǎng)需求轉變而“動(dòng)”，適應社會(huì )發(fā)展需要而“變”。蔣旭斌表示，接下去他將以更加嚴格的標準要求自己。腳踏實(shí)地、精益求精，深入研究烹飪學(xué)科知識脈絡(luò )，將專(zhuān)業(yè)的技術(shù)技能有效貫穿到教育教學(xué)工作中，為文成發(fā)展書(shū)寫(xiě)職教擔當。
