記者探訪(fǎng)：平和番薯粉的制作“秘訣”

　　文成新聞網(wǎng)訊(記者 陳秀秀 朱偉 魏為強)番薯粉作為文成美食三寶之一，牽動(dòng)著(zhù)每個(gè)文成人的味蕾。每到番薯收獲的季節，平和鄉雙塆村家家戶(hù)戶(hù)便沉浸在番薯粉制作的忙碌氛圍中。尤其是村里擁有番薯粉加工設備的陳永金家，成為近段時(shí)間村里最熱鬧的地方。

　　日前，記者來(lái)到雙塆村陳永金家的番薯粉加工點(diǎn)，看到陳永金正緊盯著(zhù)兩個(gè)冒著(zhù)熱氣的蒸籠屜，提醒燒火的村民掌握火候。只見(jiàn)他首先將村民拿來(lái)的番薯淀粉加入清水攪拌均勻，之后把漿水分批次倒入一個(gè)個(gè)的蒸籠屜里，全神貫注地觀(guān)察淀粉餅熟的程度，熟一層再加一層漿水，一個(gè)成型淀粉餅約20斤，需要蒸大概3小時(shí)。

　　據悉，番薯粉的制作流程包括番薯的清洗、打漿、過(guò)濾、蒸制、冷卻、刨絲、晾曬等多道工序。每一道工序都飽含著(zhù)村民的用心與專(zhuān)注。尤其是過(guò)濾這一工序，要通過(guò)細密的濾網(wǎng)，將番薯漿中的纖維等雜質(zhì)分離出去，只留下富含淀粉的汁液，4、5天的時(shí)間里村民們往往要反復操作，才能讓過(guò)濾后的汁液達到理想的純凈度。

　　番薯粉加工點(diǎn)負責人陳永金說(shuō)：“平和洗番薯粉的歷史有幾十年，大家都有經(jīng)驗了。技術(shù)要點(diǎn)就是番薯要洗干凈，充分攪拌淀粉。經(jīng)過(guò)4、5天的過(guò)濾沉淀，直到水變清，接著(zhù)把握火候，炊熟一點(diǎn)，這樣的番薯粉質(zhì)量就好�！�

　　因為有著(zhù)豐富經(jīng)驗與成套設備，村民們都會(huì )來(lái)找陳永金刨番薯粉。在兩個(gè)多月的番薯季里，陳永金經(jīng)常凌晨2、3點(diǎn)起床，一直忙到晚上8點(diǎn)多，他通過(guò)幫村民加工番薯粉能獲得約3萬(wàn)元的工錢(qián)收入。

　　記者了解到，番薯粉制作過(guò)程需要“精雕細琢”，10斤番薯只能產(chǎn)出一斤番薯粉，正是這一道道嚴謹且有序的工序，讓平和番薯粉憑借真材實(shí)料與勁道口感收獲良好口碑，也讓越來(lái)越多的村民加入做番薯粉的隊伍，當下村里仍有不少番薯粉可供選購。

　　想要購買(mǎi)雙塆村番薯粉的市民，可聯(lián)系雙塆村黨支部書(shū)記、村主任陳體宣：13868672159。